Кулинарное

[radadar]

В 1674 году пришел приказ киевскому воеводе Трубецкому: лучших вишень про государев обиход купить пять ведер, залить патокой и отправить в Москву.

Ну, положим, вишню купить в Киеве - это вообще не проблема. Вишенными садами и посейчас богат Город, и по весне белой кипенью накрывает киевские холмы... впрочем я увлеклась, простите. Итак, вишня была у крестьян Киево-Печерского монастыря закуплена с хорошим запасом - двенадцать ведер. А дальше встал вопрос о транспортировке. Восемьсот с лишним верст - это для сочной, спелой ягоды, истекающей темным благоуханным соком... впрочем, я опять увлеклась, а ясно же: везти долго, испортится.

На сей счет в письме содержалась конкретная инструкция: залить вишню зеленой патокой, а к ней добавить воды. Местные, услышав об этом, похмыкали, попереглядывались и определенно заявили: во-первых, в Киеве зеленой патоки отродясь не бывало, а во-вторых, сырой патокой ягоды заливать - наверняка испортятся, скиснут. А тогда всем заинтересованным лицам мало не покажется: это ж будет прямой умысел на отравление государя, то есть, на минуточку, измена и, весьма вероятно, плаха.

Трубецкой, перекрестясь, принял соломоново решение, велевши " четыре ведра слишком прилить сырою красною патокою, да восмь ведр для опыту налить вареною патокою... и послали к тебе вел. госуд. ц. и в. кн. Ал. Мих., всеа В. и М. и Б. Р. самодержцу, мы холопи твои вишни в дву бочках на подводах... с сотником стрелецким с Семеном Озеровым и с провожатым, и велел и дорогою едучи те вишни смотрить по часту, и беречь на крепко, чтоб до Москвы довесть в целости: а на Москве велели отписку подать и вишни объявить в приказе малыя Росии Околничему Артемону Сергеевичу Матвееву".

Толпа народу возилась с этими вишнями, в том числе аж целых два боярина, а дьяков и сотников даже и не считаю - и все ради двух бочек вишень. А потому как дело государственное!

Тем временем в лето господне 2012-е от Р.Х. на ряженке "Тевье-молочник" так прямо и написано: "Поставщик Двора Е.И.В. Комбината питания "Кремлевский" Управления делами Президента РФ". Что как бы намекает на незыблемость традиций; и вообще ничто не ново под луной.

Ряженка так себе, кстати. Не особенно.

Comments

[radadar.livejournal.com]

Я вообще не понимаю, какой смысл в залитии вишни патокой, проще же сварить варенье. Где-то у меня келарский обиходник того же времени валялся, надо почитать бы, разобраться.

[soboleva-t.livejournal.com]

Да и вообще - что они подразумевали под патокой? Для меня это что-то вроде искуственного меда, причем на вкус тоже. Полностью соответствует своему переносному значению - тягучее и приторное )) Хотя, возможно, прекрасный консервант...

[radadar.livejournal.com]

Вообще это сладкий густой сироп, но из чего ее в 17м веке варили - ума не приложу.

[soboleva-t.livejournal.com]

Даль вона пишет - "медовая слеза, самотек, мед нетопленый, чистый, сам стекающий с сотов". А в тырнетах еще вот что: "Патока. Из крахмала может быть получен"фруктовый", плодовый, виноградный, или постный сахар. Производство его не требует сложных приспособлений и может быть осуществлено кустарным способом.
Сырьем служит любой крахмал (картофельный, кукурузный и т.п.), а также серная кислота, древесный уголь и вода. Химическая сторона процесса состоит в том, что крахмал под действием разбавленных сильных кислот превращается в сахар".

[radadar.livejournal.com]

В интернетах-то я почитала, а толку. Вопрос же в сырье, а я не вполне уверена насчет свеклы, это проверять надо по документам. С учетом того, сколько всякой вкусной фигни готовили в патоке, сырье должно быть дешевым.

[soboleva-t.livejournal.com]

Не, какая свекла! Картофель, арбузы, виноград.

[radadar.livejournal.com]

Угу, картофеля в семнадцатом веке в россии вот прям завались))) Виноград и арбузы продавались, конечно, но это не очень дешевые продукты. Кстати, в Москве про государев обиход арбузы таки растили, но под тремя войлочными одеялами)))

[soboleva-t.livejournal.com]

Точно, с картошкой я лажанулась )) Но арбузов на Украине должно было быть изрядно.